SurTopia

Casi tan difícil como escribir un comentario cuando tienes poco que decir es hacerlo cuando tienes mucho. No quieres que se te olvide nada pero tampoco que te salga un ladrillo insoportable.

Tenía muchas ganas de ver como planteaba Jose, al que ya conocía de su etapa en la Cuchara de Rivas, su nuevo restaurante, tantas que creo que tuvimos la primera reserva, y la verdad es que me ha encantado, tanto que en poco más de un mes se ha convertido en uno de mis restaurantes favoritos.

El local se divide en dos zonas, la barra, donde se sirven tapas y que me parece una opción estupenda para organizar un picoteo informal (por no decir canalla), y separado por una cortina un salón en plan fino, donde sirven platos mucho más elaborados.

La cocina es incluso más andaluza que antes, pero andaluza bien entendida, no esa parodia de pescaíto frito y gazpacho. A veces tengo la impresión de que con la cocina regional española nos pasa lo mismo que con la extrajera, que nos creemos que la cocina italiana es solo pizza y pasta, la china rollitos primavera y arroz tres delicias, y así sucesivamente.

La verdad es que me gustan todos los platos que he probado y va a ser como lo de "papá o mamá", pero puestos a recomendar algo de la barra me quedo con las croquetas de pringá, las tortillitas de camarones, que según los que saben de esto son las mejores de Madrid, el cazón adobado, no tan fuerte como en otros sitos y con más sabor a pescado, y la selección de queso payoyo (ni puñetera idea de que existiera una cabra payoyo ni de que en Cádiz hicieran quesos, pero están buenísimos, sobre todo el curado).

En el salón creo que la mejor opción es pedir el menú degustación (40,00 €) que incluye un entrante frío, otro caliente, un pescado, una carne y un postre. Vuelvo a decir lo mismo, está todo buenísimo, pero puestos a elegir lo que para mí sería el munú ideal me quedo con el boquerón en aceite con ajoblanco de nueces de macadamia, arroz bajo guía o el huevo poché, el sashimi de cherna, pasote de plato, y los raviolis de gallo de corral. Y por supuesto terminaría con la tarta de manzana, sin duda la mejor que he probado. Por 10 euros puedes maridar el menú con vinos, pero la verdad es que entre el precio que tienen en carta, baratísimos, y que los que ofrecen tampoco me parecen demasiado interesantes, creo que es mejor opción elegir uno de la carta, bien seleccionada, y con suficientes vinos conocidos como para complacer a los más clásicos, y bastantes vinos modernos para los que preferimos probar cosas nuevas.

El servicio es bastante amable aunque a veces estén un poco perdidos y no sepan explicar bien el plato que sirven; imagino que es cuestión del poco tiempo que llevan abiertos y seguro que breve lo tienen solucionado.

La selección de destilados no es especialmente amplia, pero sí está muy bien pensada. Si como a mí te gustan las ginebras es posible que no encuentres exactamente la que más te gusta, pero seguro que vas a encontrar una o dos muy buenas del mismo estilo. Y con el güisqui igual, excepto porque falta algún Islay.

El precio en general me parece ajustado, ya que ningún plato sube de 19,00 € y todas las tapas están por debajo de 10,00 €. Pero como decía lo del precio de vino es de coña, vinos que sueles encontrar por encima de 35 aquí no llegan a 30, como un Mauro a 28,00, Alonso del Yerro a 25 o San Román a 29.

Estrenar tiene ventajas pero también inconvenientes.

Por un lado todo está nuevo, y eso mola. Por otro lado, como en los coches, cuando mejor va el motor es cuando está ya rodado. En los restaurantes pasa lo mismo, la impresión que se debe sacar el día de la inauguración debe ser matizada con el tiempo una vez que la cosa ha empezado a andar.

Lo cierto es que este local de cocina andaluza, no responde a los estereotipos normales que genera esta gastronomía. Con independencia del cazón en adobo, las tortillitas de camarones, el salmorejo y otras especialidades, que las hay, sobre todo en la apetitosa carta de tapas, se ha pretendido, sin abandonar los orígenes ni la materia prima de primera calidad, ir un poco más allá.

De lo que probé, salvo el canelón de rabo de toro, que no me parece un plato conseguido y dejando aparte algunos problemillas con la temperatura de los platos, estaba todo ciertamente logrado. Me gustó especialmente la atención que se presta en la carta a platos elaborados con pescados de la zona y como postre, la tarta de manzana es de las mejores que he probado.

Unido todo esto a un local radicado en el Barrio de Salamanca, bien montado, con su barra de tapas y una bodega bastante bien escogida, donde también se da prioridad a los vinos andaluces, el resultado es bueno y, a buen seguro, será todavía mejor.